CHEF EXPERTO: Desayuno turbocargado
El chef KEVIN TIEN reabastece sus reservas después de correr con este platillo repleto de proteínas.
En el otoño de 2020, el chef Kevin Tien abrió Moon Rabbit, un restaurante vietnamita en Washington D.C. Había trabajado en finanzas, así que estaba acostumbrado al estrés, pero la pandemia fue dura. Algo que le ayudó en ese tiempo fue el running. A finales del 2022, fundó Distance in the Dark, un club de chefs que corrían de noche, al terminar sus turnos. Después de convertirse en padre el año pasado, Tien comenzó a correr en las mañanas. Ahora entrena cinco o seis veces por semana, a veces con su hijo en una carriola. “Correr siempre ha sido una forma de escapar de todo y concentrarme únicamente en mi respiración y el sonido de mis pies en el pavimento”. Al terminar, para recuperarse, prepara este platillo de res con huevos. Tiene mucha proteína y está repleto de sabor. El próximo objetivo de Tien es correr medio maratón, aunque con un niño pequeño en casa, se conforma con dormir bien.
Res y huevos a la vietnamita
La clave de este platillo es la salsa del chef Tien que combina sabores: salado, picante y dulce. Es mucho mejor que cualquier cosa que pudieras encontrar en una botella.
Ingredientes
- ⅓ de taza de azúcar
- ¼ de taza de jugo de limón
- 6 dientes de ajo picados
- 2 ½ cucharadas de vinagre de arroz
- 2 ½ cucharadas de salsa de pescado
- 2 chiles tailandeses picados
- 450 g de filete de res o rib eye
- 1 cucharada de aceite de canola + 1 cucharadita
- 4 huevos grandes
- 2 tazas de ensalada mixta
- ¼ de taza de chalotes finamente picados
- 2 cucharaditas de furikake
- Salsa de soya al gusto
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcla el azúcar, jugo de limón, ajo, vinagre, 2 ½ cucharadas de agua caliente, salsa de pescado y chiles. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Deja este aderezo aparte.
- Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta. Calienta un sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade la cucharada de aceite de canola y muévelo para cubrir toda la superficie. Coloca la carne. Sella, 4 a 5 minutos por lado. Transfiere a una tabla para picar y déjala descansar por 5 minutos.
- Calienta un sartén pequeño a fuego medio. Añade la cucharadita de aceite y luego los huevos. Cocínalos durante 5 minutos.
- Rebana la carne y divide en dos platos. Añade dos huevos a cada plato. Divide la ensalada. Agrega el aderezo y los chalotes. Termina con el furikake y salsa de soya.
Rinde: 2 porciones
Por porción: 460 calorías, 40 g de proteína, 14 g de carbohidratos (1 g de fibra), 26 g de grasa
Aún más sabor
El chef Tien prepara lo que llama “salsa de soya umami”. Así se hace: en un tazón pequeño, combina 1 pedazo de 2.5 cm de kombu (lo encuentras en tiendas de productos asiáticos), 2 hongos shiitake secos y ½ taza de salsa de soya baja en sodio. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente por 24 horas. Añade por encima de la carne y huevos o úsala para sazonar spring rolls.
El smoothie del chef Tien
“Me gusta incorporar conceptos vietnamitas a alimentos saludables”, explica. “Normalmente, un smoothie de aguacate vietnamita se hace con leche condensada. Yo la sustituyo con leche de avena.
En una licuadora, coloca la pulpa de 1 aguacate maduro, 2 cucharadas de crema de coco, ½ taza de leche de avena, 2 tazas de hielo y jarabe de agave al gusto. Licúa hasta lograr una consistencia homogénea.
*Syling de alimentos: Michelle Gatton/Hello Artists. Styling de props: JJ Chan/Ba Reps.
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