CHEF EXPERTO: entrena, reabastece y repite

Justin Bogle siempre ha trabajado duro. En la actualidad, es el chef ejecutivo de Manhatta, un restaurante de gastronomía moderna estadounidense en Nueva York. En 2002, después de graduarse de la escuela culinaria, trabajó preparando chuletas y foie gras en restaurantes de Filadelfia y Nueva York. Luego, a los 28, se convirtió en el chef estadounidense más joven en ganar dos estrellas Michelin. Cuando nació su hija, en 2015, comenzó a aplicar su ética de trabajo también a su entrenamiento. “Me di cuenta de lo que necesitaría para poder equilibrar mi vida y el fitness era clave para esto”, explica. Ahora, es papá de tres, es cinta azul en jiu jitsu brasileño y acude al gimnasio o dojo cinco veces por semana antes de irse a trabajar. Su platillo preferido post-entreno es rápido, nutritivo y delicioso. Aquí tienes la receta.

Bowl de kimchi con huevos y pepinillos

Sin excusas. Esta receta es ideal para dejar los ingredientes listos y disfrutar de inmediato cuando llegues a casa.

Ingredientes:

• ¼ de taza de vinagre de arroz + 1 cucharada
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pepinillo rebanado
• 1 taza de arroz blanco enjuagado
• ½ aguacate, rebanado
• 2 huevos cocidos, pelados y en mitades
• ¼ de taza de kimchi de napa
• 2 cucharadas de edamames
• 1 hoja de alga cortada en tiras finas

Instrucciones:

1. En una olla mediana, coloca el cuarto de taza de vinagre y el azúcar. Revuelve y disuelve a fuego alto. Una vez que hierva, coloca la mezcla encima del pepinillo en un tazón mediano. Refrigera.
2. En una olla mediana, combina el arroz con 1 ½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Hierve. Ajusta la flama a baja, tapa y cocina por 25 minutos. Incorpora la cucharada adicional de vinagre y tapa.
3. En un tazón para servir, coloca el arroz. Añade el aguacate, huevos, kimchi, edamames y una parte del pepinillo rebanado. El toque final es el alga y un poco de sal. 1 porción. Te sobrará un poco de arroz y pepinillo.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN:

500 kcal, 22 g de proteína, 63 g de carbohidratos (7 g de fibra), 17 g de grasa.

Ejercicios favoritos de Justin

1. Lagartija estándar

“Puedo hacerla en donde sea y en cualquier momento”.

2. Sentadilla de peso corporal

“Es excelente para los cuádriceps y core. Puedes añadir una pesa rusa y hacer sentadilla de copa o sentadilla búlgara”.

3. Levantamiento turco con pesa rusa

“Este ejercicio es bueno para fortalecer el core y no requiere mucho espacio o equipo”.

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