CHEF EXPERTO: La mejor receta de salmón que vas a probar
El chef CHARLIE MITCHELL explica que la clave para una dieta y una rutina de fitness balanceadas es probar un poco de todo.
Si ves a Charlie Mitchell cocinar, algo que es posible gracias a la cocina abierta de su restaurante, Clover Hill, ganador de una estrella Michelin, serás testigo de su concentración y calma. Ya sea que esté cocinando callos de hacha a la parrilla o emplatando lomo de cordero, se mantiene en estado de flujo. Para alcanzar ese equilibrio se requiere mucho trabajo. “A veces digo que los chefs deberían tratar a su cuerpo como si fueran atletas”, explica. “Debemos despertarnos temprano todos los días y rendir a un alto nivel. Comer bien y hacer ejercicio me mantiene en forma para estar ahí para mi equipo”. En su caso, eso significa una combinación de running, pesas, natación y yoga. También suele hacer ejercicios de respiración. “Para mí, el fitness es tan mental como físico. Activas ambas cosas para que trabajen juntas”. Si preparas su comida posentrenamiento favorita, verás un ejemplo de esa armonía. Se trata de salmón suave con hierbas y una deliciosa yema. Todos los elementos trabajan juntos para dar lugar a un delicioso equilibrio.
Salmón con salsa verde, ensalada de quinoa y huevo frito
Lo que necesitarás:
- 450 g de salmón con piel, partido en 2 filetes
- 1 cucharada de azúcar
- La ralladura de 2 limones
- ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen + 2 cucharadas
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto + 2 cucharaditas
- 2 dietes de ajo
- 6 boquerones
- 1 cucharada de pimiento rojo en hojuelas
- ½ taza de albahaca
- 1 taza de perejil + ¼ taza
- 2 tazas de quinoa cocinada
- 1 taza de pepino en cubos
- 2 huevos fritos
Instrucciones:
- En un tazón mediano, combina el azúcar con 2 cucharaditas de sal kosher y la ralladura de limón. Esparce la combinación sobre el salmón. Refrigera por 1 hora. Enjuaga el salmón y sécalo con toalla de papel. Transfiérelo a una bandeja para hornear aceitada, con la piel hacia abajo.
- Precalienta tu horno a 107º C. En una licuadora, coloca los ¾ de taza de aceite, ¼ de taza de vinagre, ajo, boquerones, hojuelas, albahaca y la taza de perejil. Muele hasta que esté suave la mezcla. Sazona con sal y pimienta y coloca a un lado.
- Transfiere el salmón al horno y asa durante 15 a 25 minutos, dependiendo de qué término te guste. Mientras tanto, en un tazón mediano, combina la quinoa, pepino y lo que queda de perejil y aceite. Sazona con sal, pimienta y el vinagre de vino tinto. Para servir, coloca 1 taza de la ensalada de quinoa en cada plato y coloca encima un filete de salmón, un huevo frito y una cucharada de la salsa (te sobrará algo de salsa para futuros festines). 2 porciones.
NUTRICIÓN POR PORCIÓN: 697 kcal, 39 g de proteína, 34 g de carbohidratos (5 g de fibra), 44 g de grasa.
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