CHEF EXPERTO: Un tazón de avena lleno de poder
El chef FREDRIK BERSELIUS obtiene la energía que necesita para su trabajo y su entrenamiento con platillos simples y deliciosos como este bowl de avena posentrenamiento.
La cocina es el corazón de cualquier restaurante, pero para el chef Fredrik Berselius, la bicicleta fija que tiene en el lugar también es un elemento esencial detrás de su éxito. Ahí es donde pasa de 8 a 10 horas por semana si no puede pedalear afuera. Además de fungir como chef ejecutivo de Aska, su restaurante con una estrella Michelin en Nueva York, Berselius compite con el equipo de ciclismo Big Hit en Brooklyn. “Es algo que me recarga, me brinda combustible y me permite reflexionar”, explica. Las ideas para el menú llegan a su mente mientras está en la bicicleta. La frustración desaparece y llega la claridad.
Para obtener toda la energía que necesita, este chef de 45 años utiliza ingredientes naturales. “Crecí en Suecia y ahí la avena es un alimento esencial. Actualmente, la preparo con fibra extra, proteína y grasas para equilibrar el azúcar en sangre y sentirme más saciado”.
Mejor bowl de avena para después de entrenar
Ingredientes:
- ½ taza de avena en hojuelas
- ¼ de taza de salvado de avena
- 1 cucharada de semillas de girasol peladas
- 1 cucharada de semillas de cáñamo
- 2 cucharadas de linaza
- 2 cucharadas de nueces picadas
- ½ taza de moras azules, frambuesas y zarzamoras
- Canela al gusto
- Leche (la que prefieras)
Instrucciones:
- Coloca la avena y el salvado en una olla pequeña y cubre con 2.5 cm de agua fría. Revuelve por 30 s. Enciende la flama a nivel alto, lleva a ebullición y baja la flama. Cocina hasta que se espese, unos 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade las semillas de girasol y cáñamo. Revuelve y saca del fuego.
- Transfiere a un tazón para servir. Coloca encima el resto de ingredientes y termina con la leche. 1 porción.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: 579 kcal, 24 g de proteína, 65 g de carbohidratos (16 g de fibra), 31 g de grasa.
El reto actual de Berselius es bajar el ritmo de sus sesiones. “Solía apretar tanto como pudiera siempre”, dice. Pero su entrenador le hizo probar con entrenamientos en zona 2, en los que su frecuencia cardiaca se mantiene entre el 70 y 80% del máximo. Esto permite ganar resistencia sin acumular demasiada fatiga. ¿La clave? Esforzarte a un ritmo que te permita mantener una conversación. Si pierdes el aliento, vas muy rápido.
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