Marta: técnica francesa con alma mexicana en la mesa
Visitamos Marta y hablamos con el chef Manuel Sánchez sobre su cocina, hospitalidad y una propuesta que va más allá del hype.
Hay restaurantes que no buscan impresionar con fuegos artificiales, sino quedarse contigo después de la última cucharada. Marta es uno de esos lugares.
Ubicado en una casa restaurada con historia —literalmente—, este nuevo espacio del chef Manuel Sánchez Camarena apuesta por algo que hoy se siente casi contracultural: dejar que la técnica y el producto hablen por sí solos.
“Es como esta casa”, me dice el chef. Tradicional por fuera, pero con una lectura moderna por dentro. Esa dualidad define todo: desde el espacio hasta cada plato que llega a la mesa.
Formado en Le Cordon Bleu México y con paso por cocinas como la de Mikel Alonso, Manuel construyó una base sólida en técnica francesa. Pero aquí no se trata de replicarla, sino de reinterpretarla.
“Ya hay muchos restaurantes franceses”, explica. Su intención nunca fue abrir uno más, sino crear algo que partiera de esa técnica para llevarla a otro terreno.
El resultado es una cocina que evita el exceso. Nada de humo, ni artificios innecesarios. “No es mi estilo”, dice. Aquí lo importante es lo que está en el plato, no lo que lo rodea.
Esa filosofía se traduce en un menú que juega con ingredientes mexicanos sin caer en el cliché. No es la hoja santa evidente ni el guiño fácil: es una integración más sutil, más pensada.
Pero más allá del discurso, lo que importa es lo que pasa en la mesa. Y ahí es donde Marta termina de convencer.
Hicimos caso a las recomendaciones del chef y, honestamente, fue un acierto total. Nada de arrepentimientos, solo puro gozo.
Para arrancar, el betabel a la sal con toronja, estragón y mostaza llegó como una opción vegana fresquísima y vibrante. El toque de la sal no es solo técnica, es intención: resalta el dulzor natural del betabel de una forma que no esperas.
Después, los ostiones en beurre blanc de hoja santa con caviar Ossetra confirmaron que este es uno de los platos insignia. Sedosos, elegantes, con ese fondo herbal que los vuelve memorables.
En los fuertes, la ballotine de codorniz en pipián de pistache con uvas lactofermentadas fue probablemente el plato más redondo de la noche. Carne tierna, salsa aterciopelada y un equilibrio muy bien pensado entre grasa, acidez y textura.
El bonito salteado con risotto de azafrán, vainilla y elote tatemado fue, en cambio, el plato que más sorprendió. Hay algo en ese contraste —la dulzura de la vainilla con el toque ahumado del elote— que simplemente funciona. Es atrevido, pero reconfortante.
Para cerrar, el crème brûlée de pixtle se sintió como un guiño perfecto al concepto del restaurante: clásico en técnica, pero con un giro que lo hace propio. Cremoso, ligeramente tostado, con un sabor que se queda.
Y el macarrón de queso roquefort, inesperado, resultó ser el final ideal. Intenso, balanceado y lejos de lo empalagoso.
Pero si hay algo que define a Marta más allá de la cocina, es la hospitalidad. No es un discurso, es algo que se siente desde que llegas.
“El restaurante se llama así por mi mamá”, cuenta Manuel. De ella aprendió que recibir bien a alguien no es un detalle, es una forma de decir las cosas sin palabras.
En tiempos donde todo parece acelerado, Marta propone lo contrario: una pausa. Venir aquí no es solo comer, es tomarte un par de horas sin distracciones.
Marta no busca ser tendencia. Tampoco lo necesita. Es un lugar que entiende que, al final, la buena cocina no se trata de sorprenderte una vez, sino de hacer que quieras regresar.
Dónde: C. Río Lerma 297, Cuauhtémoc, CDMX
Reserva, aquí.
¿Ya te suscribiste al Newsletter de Men’s Health México y Latinoamérica?
Haz click aquí y recibe las mejores rutinas, consejos para bajar de peso, recomendaciones de salud y todo el contenido que necesitas para ser la mejor versión de ti.
Síguenos en nuestras redes sociales: Instagram, Facebook, X (Twitter) y Threads
