Mejor receta (plant based) para corredores
El legendario chef Daniel Humm prepara este festín plant-based para obtener el combustible que necesita para correr.
Decir que Daniel Humm es alguien enfocado sería subestimarlo. Es el chef ejecutivo de Eleven Madison Park, un restaurante ganador de tres estrellas Michelin, desde 2006. Antes de adentrarse en el mundo de la gastronomía, dejó la escuela para dedicarse profesionalmente al ciclismo. Comenzó a cocinar después de sufrir una lesión que terminó con su carrera, pero nunca perdió el amor por el entrenamiento. “Solía enfocarme únicamente en el rendimiento, pero ahora también pienso mucho en la longevidad y la salud”, explica.
Con 47 años, es un maratonista dedicado, además de que practica yoga y sigue rodando de forma amateur. Por si fuera poco, sigue una dieta plant-based (lo cual se ve reflejado en el restaurante desde 2021). “Lo que comes es determinante para tener energía y una mente clara”, dice. El objetivo principal de su dieta alta en carbohidratos y basada en plantas es briindarle el combustible que necesita para sus pruebas de resistencia. Cuando quiere añadir algo de proteína, utiliza tofu horneado y sazonado con salsa de soya y pimienta negra. “Estoy en un punto de mi vida en el que puedo trabajar en múltiples proyectos a la vez y empujar mis límites constantemente”. Esto aplica tanto para la comida como el fitness.
Mejor receta plant based: Arroz horneado con hongos
El chef Daniel Humm prepara este platillo rico en carbohidratos para poder soportar sus entrenamientos de maratón y ciclismo. Es algo simple, saludable y mucho más rico que una barra energética.
Ingredientes:
- 2 Tazas de mezcla de hongos (shiitake, maitake, etc. En rebanadas)
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- ½ Taza de frijoles adzuki cocinados o edamames en vaina
- 2 Tazas de arroz integral para sushi enjuagado y escurrido
- 2 Cucharadas de salsa de soya
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- 1 Cucharada de vinagre de arroz
- ⅛ De taza de shio kombu (un alga) *Opcional
- ¼ De taza de jengibre, pelado y rebanado
Instrucciones:
1. En una sartén mediana, coloca los hongos con el aceite de oliva y una pizca de sal.
2. En una sartén de hierro fundido, combina los frijoles o edamames con el arroz, salsa de soya, aceite de sésamo, vinagre de arroz, shio kombu y jengibre. Coloca los hongos encima. Añade 2 tazas de agua y haz que hierva a fuego alto. Reduce el fuego y tapa la sartén. Cocina hasta que esté suave, de 20 a 30 minutos. Destapa y deja descansar.
3. Coloca un cuarto de la mezcla de arroz en un plato y sirve (Humm acompaña con una ensalada de cebolla morada en rodajas, perejíl, cilantro, pimiento picado, jugo de limón fresco y sal al gusto). 4 porciones.
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Los vegetales favoritos de Humm
1. Hinojo
Su sabor similar al regaliz y textura crujiente lo convierten en un gran ingrediente para ensaladas y no necesita cocinarse.
2. Raíz de apio
Este vegetal se cocina como si fuera una papa, pero es más dulce y fresco, especialmente cuando se hierve hasta que se torna suave,
3. Camote japonés
Es más ligero y esponjoso que el camote regular. Además, su carne tiene un tono similar a la yema de un huevo.
Este artículo salió publicado en la edición de febrero 2024 de Men’s Health México y Latinoamérica.
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