CHEF EXPERTO: Pollo Hmong, la receta clásica que impulsa tu nutrición

Tras vivir con diabetes durante 20 años, el chef Yia Vang creía que la tenía bajo control. Luego, en 2024, se desgarró un músculo en la pierna izquierda y eso condujo a una infección. Lo hospitalizaron durante semanas y dudaba si llegaría a ver su cumpleaños 40. Tres cirugías más tarde, no solo seguía vivo, sino que podía caminar. Vang, quien es dueño de Union Hmong Kitchen y Vinai en Minnesota, comenzó a levantar pesas y enfocarse en recetas ricas en proteínas, como el pollo Hmong, un platillo que lo remite a sus raíces en China. Vang ha perdido 10 kg, tiene el azúcar en sangre bajo control y se siente más motivado que nunca. “En la cultura Hmong, se cree que no debemos temer a la muerte. La forma en que serás recordado y cómo tus hijos contarán tu historia te permitirá perdurar a lo largo del tiempo”.

Pollo Hmong

Una sola porción te brinda 46 g de proteína, el equivalente a dos shakes. Además, es delicioso.

Ingredientes

• 1 pollo entero de 2 kg, limpio por dentro
• 3 tallos de limoncillo
• 1 raíz de jengibre
• 1 racimo de hierbas Hmong frescas (artemisa, espinaca de Okinawa, elsholtzia penduliflora) o cilantro, menta y albahaca
• ¼ de taza de cilantro, picado
• ¼ taza de cebollinos, picados finamente

Instrucciones:

1. En una olla grande, coloca 1 galón de agua (3.7 l), el pollo, el limoncillo y el jengibre. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante una hora o hasta que el pollo esté suave. Transfiere el pollo a una tabla para picar y deja que se enfríe.
2. Añade las hierbas a la olla, ajusta a flama baja y deja cocinar por 20 minutos. Sazona el caldo con sal. Parte el pollo. Coloca en cima el cilantro, los cebollinos y sal y pimienta al gusto. Sirve junto con el caldo y con un tazón de arroz hervido. 8 porciones.

NUTRICIÓN POR PORCIÓN (con 1 taza de arroz cocido): 693 kcal, 46 g de proteína, 45 g de carbs (1 g de fibra), 35 g de grasa

Ejercicios favoritos del chef Vang

Press de pecho en el suelo

“No puedes ayudarte con otra cosa que no sean el pecho y los tríceps”, dice Vang. “En las últimas reps, te quema”.

Step-Ups con peso

“Subir y bajar escaleras constantemente en el trabajo es exigente para las piernas y las rodillas. Esto me ayuda a fortalecer cuádriceps e isquiotibiales”.

Caminata con mancuerna elevada

“Es una caminata de granjero, pero debes sostener una mancuerna sobre la cabeza con el brazo estirado. “Tu core y tus hombros deben trabajar muy duro para que puedas mantener el peso arriba y caminar en línea recta. Trabaja todo el cuerpo”.

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