Puntarena celebra 25 años de cocina y evolución
Del Pacífico mexicano a Madrid, la historia de Federico Rigoletti y un grupo que convirtió frescura y hospitalidad en sello.
Hace casi 25 años, en el año 2000, Puntarena abrió sus puertas en Palmas, Ciudad de México, marcando el inicio de una trayectoria que hoy se reconoce como referente de la cocina del Pacífico mexicano. Lo que nació como un proyecto inspirado en el océano y en los viajes evolucionó hasta convertirse en un grupo gastronómico sólido, fiel a la frescura, la autenticidad y el espíritu festivo de la cocina mexicana.
La historia del grupo no puede contarse sin hablar de Federico Rigoletti, fundador y cocinero detrás de Grupo Puntarena. Curiosamente, su llegada a la gastronomía fue un accidente afortunado. Aunque se formó como administrador en el ITAM, su verdadera vocación apareció lejos de las aulas, en un entorno que terminaría por definir su identidad creativa.
El mar tiene un poder sanador en mí
Para Rigoletti, el mar no es solo una inspiración estética, sino un refugio personal. “El mar tiene un poder sanador en mí: me llena de claridad, inspiración y asombro cada vez que me sumerjo en él”, comparte. Esa conexión se traduce en una cocina que privilegia platillos honestos, frescos y equilibrados, donde cada ingrediente busca expresar la riqueza del Pacífico mexicano sin artificios innecesarios.
Entre sus aportaciones más reconocidas destacan dos preparaciones que hoy forman parte del imaginario gastronómico contemporáneo: el pescado a la talla y la tostada de atún. Más que reinterpretaciones, estas creaciones ayudaron a difundir y consolidar estilos que hoy se perciben como íconos de la cocina mexicana, asociados a frescura, sencillez y carácter.
A lo largo de más de dos décadas, Grupo Puntarena no solo creció, también diversificó su propuesta. Conceptos como Primos, Sobrinos y Torinos ampliaron la identidad del grupo, explorando distintos matices sin perder la coherencia. Cada apertura reforzó una idea clara: construir experiencias donde la hospitalidad y el ambiente compartido fueran tan relevantes como el menú.
La expansión internacional llegó en 2018 con la apertura de Puntarena en la Casa de México en Madrid, un paso que marcó un nuevo capítulo. En 2024, el concepto evolucionó a Puntarena/Ticui, consolidando su presencia en Europa. Actualmente, el grupo suma siete unidades entre México y España, manteniendo como hilo conductor la búsqueda de experiencias memorables alrededor de la mesa.
Más que un restaurante, Puntarena se ha definido como un espacio de celebración. Un lugar donde se honra la diversidad del país, se comparte y se construyen rituales cotidianos que giran en torno a la comida. La visión de Rigoletti se mantiene firme: innovar sin perder esencia, preservar la autenticidad y tender puentes entre tradición y modernidad.
Como parte de la celebración por este 25 aniversario, se lanzará una edición especial de 300 botellas de tequila Siete Leguas, concebida como un tributo al legado y la autenticidad de México. Una forma simbólica de recordar que tanto la cocina como el tequila siguen siendo expresiones vivas de una cultura que encuentra en la mesa su punto natural de encuentro.
Dónde: Plaza Parque Duraznos, Bosques de Duraznos No. 39, Col. Bosques de las Lomas, CDMX
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