Las mejores hamburguesas de tu vida
Si hay algo que hacen bien en Estados Unidos son las hamburguesas. Este alimento delicioso y (potencialmente) nutritivo es uno de los pilares de la dieta en ese país. Nuestros colegas de MH US recorrieron la nación entera para hallar las mejores y traerte las recetas para que puedas disfrutarlas desde la comodidad de tu casa.
Hay comidas que no necesitan reinventarse, pero sí entenderse mejor. La hamburguesa es una de ellas: simple en apariencia, pero profundamente adaptable. Desde versiones con mayor aporte proteico hasta alternativas vegetales bien ejecutadas, lo que hoy define a una buena burger no es solo el sabor, sino cómo equilibra ingredientes, técnica y propósito. Estas recetas —probadas y seleccionadas por expertos— demuestran que puedes llevar ese estándar a tu cocina sin complicarte, elevando un clásico a algo mucho más interesante.
La beefalo cheesburger
Sí, “beefalo”. Esta carne procede de un cruce entre res y bisonte. Tiene más proteínas que la ternera convencional y un 66% menos de calorías. Bob’s Diner, de Manchester Center (Vermont), nos proporcionó esta receta, en la que el queso cheddar aporta la cantidad justa de grasa. En México puedes reemplazar la carne de bisonte con búfalo. La encuentras en City Market.
Ingredientes
- 680 g de carne molida
- 4 rodajas de queso cheddar
- 4 panes
- Lechuga y tomate para servir
Preparación
- Precalienta una plancha bien engrasada o sartén de hierro fundido a fuego medio.
- Forma una hamburguesa de unos 10 cm de ancho. Sazona por ambos lados con sal y pimienta.
- Pon la carne en la plancha o en la sartén y dórala 2 minutos, dale la vuelta, añade una rebanada de queso y cocínala hasta que alcance su punto ideal (57° C término medio).
- Monta la hamburguesa en el pan con lechuga, tomate y carne. Estos ingredientes bastan para cuatro porciones.
La beef & shroom Fox Chapel Burger
Algunos chefs añaden setas a sus hamburguesas. Fiore Moletz, chef y copropietario de Burghers Brewing Co, en Pittsburgh, es uno de ellos. Así se reduce el número de calorías y se enriquece toda la hamburguesa con sabor umami. El queso de cabra, las verduras y el glaseado de esta receta equilibran los sabores intensos de la carne.
Ingredientes
- 113 g de champiñones cortados en rodajas
1 cucharadita de tomillo fresco
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
340 g de carne molida de ternera
4 panes tostados
113 g de queso de cabra
Vinagre balsámico y cebolla en rodajas
Preparación
- En un tazón, mezcla las setas con el tomillo, una pizca de sal y otra de pimienta, el aceite de oliva y el ajo. Saltéalas en una sartén a fuego medio-alto, hasta que estén bien caramelizadas (5 a 8 min). Déjalas enfriar y pícalas.
- En otro tazón, mezcla la carne molida con las setas; divídela en cuatro bolas grandes.
Precalienta una plancha bien engrasada o una sartén de hierro a fuego medio-alto. Coloca una bola de carne en la plancha o sartén y aplánstala con dos espátulas hasta obtener el grosor deseado. Cocina hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada (1 a 2 min). Sazona con sal, dale la vuelta y vuelve a sazonar con sal. Cocina 1 minuto más para dorar. - Pon la hamburguesa sobre el pan inferior, cúbrela con 29 g de queso de cabra, seguidos de un chorrito de balsámico, un poco de cebolla y el pan superior. Repite y haz cuatro hamburguesas.
La Wylde Beet Burger
Betabeles y zanahorias dulces, garbanzos y quinoa: esta es una hamburguesa de la huerta que se sirve en el Wylde Beet, en Hailey (Idaho). No te dejes intimidar por la lista de ingredientes. Las hamburguesas se hacen rápidamente. También puedes duplicar los ingredientes y congelar las que hagas de más.
Ingredientes
- ½ jalapeño, sin semillas
- ½ taza de cilantro
- 1 ½ cucharadita de ajo picado + ½ cucharada
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¾ de cucharadita de comino
- ¾ de taza de mayonesa vegana
- ¾ de cucharada de harina de linaza
- ¾ de taza de betabel rallado
- ¾ de taza de zanahoria rallada
- ½ taza de garbanzos enjuagados y escurridos
- ¼ cucharada de cebolla en polvo
- ¼ cucharada de comino
- ¼ cucharada de pimentón
- ½ cucharadita de orégano
- ¼ cucharada de tomillo molido
- ¾ cucharadita de salsa de soya
- ⅔ taza de avena en hojuelas
- ⅓ taza de quinoa
- ⅛ taza de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 rebanadas de queso vegano
- 6 panes integrales
- Lechuga, tomate y pepinillos para servir
Preparación
- Coloca el jalapeño y el cilantro en una batidora. Añade 1 ½ cucharadita de ajo, el jugo de limón, el comino y la mayonesa, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y resérvala.
- En un tazón, mezcla la harina de linaza con 2 ¼ cucharadas de agua. Reserva para que espese.
- Precalienta el horno a 176° C. En un procesador de alimentos, agrega los betabeles, las zanahorias, los garbanzos, el ajo restante, la cebolla en polvo, el comino, el pimentón, el orégano, el tomillo, la salsa de soya, la avena y la mezcla de linaza. Mézclalo bien. Sazona al gusto. Añade la quinoa y la harina hasta que esté húmeda (no mojada) y pulsa hasta que esté totalmente incorporada.
- Forma seis hamburguesas de 2.5 cm de grosor y ponlas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio engrasado. Hornéalas hasta que se doren por fuera, 30 min.
- Calienta el aceite en una sartén. Dora cada hamburguesa 2 min por lado, dale la vuelta y cubre con queso vegano el lado que quede arriba. Cocina hasta que se derrita.
- Pon lechuga, tomate, la hamburguesa, el alioli de jalapeño y los pepinillos sobre un pan integral. Haz seis hamburguesas.
Hamburguesa de pescado
El truco para obtener una gran hamburguesa de pescado es usar un filete más grueso, dice Brooke Price, chef y propietaria del Side Door Cafe de Gleneden Beach (Oregon). Compra porciones de 3-5 cm de grosor. 179 g de halibut o lenguado contienen 30 g de proteína.
Ingredientes
- ¾ taza de mayonesa
- ⅛ taza de eneldo picado
- Ralladura de ¼ de limón
- ¼ cucharada de jugo de limón
- ¼ taza de alcachofas picadas
- ⅛ taza de alcaparras picadas
- ⅛ taza de cebolla en dados
- 140 g de fletán o halibut sin piel
- 1 pan brioche tostado untado con mantequilla
- Lechuga, tomate y cebolla para servir
Preparación
- En un tazón, mezcla la mayonesa, el eneldo, la ralladura y el jugo de limón, la alcachofa, alcaparras y cebolla. Sazona con sal, pimienta y más jugo de limón. Cúbrelo y mételo al refrigerador durante 30 minutos.
- Precalienta una parrilla o una sartén antiadherente. Sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta. Cocina a fuego medio 4 min por lado hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa indique 60° C.
- Para una hamburguesa, añade 2 cucharadas de salsa en el pan inferior, coloca el pescado encima y termina con lechuga, tomate y cebolla antes de colocar el pan superior.
La Barley Burger de champiñones
Michael Allen, propietario del Beerline Cafe de Milwaukee, y la chef Corissa Grundman elaboran esta hamburguesa sin carne. Un manto de champiñones le aporta una base carnosa, la papa refuerza la textura y la cebada proporciona consistencia. Las cebollas caramelizadas le dan un toque dulce y ácido.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada
- 3 cucharadas de cebolla en dados
- 2 dientes de ajo picado
- 1 papa hervida y triturada
- 900 g de champiñones picados
- 55 g de cebada cocida
- 2 cucharaditas de tomillo molido
- 1 taza de panko (pan rallado japonés) y un poco más para cubrir
- 450 g de cebolla dulce en rodajas
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de romero o salvia molidos
- ¾ de cucharadita de ajo molido
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 6 panes chapata tostados
- Lechuga, tomate y brotes de alfalfa para servir
Preparación
- En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, 5 min. Añade el ajo y cocina 30 s. Agrega la papa, los champiñones, la cebada y el tomillo, y saltea hasta que la mezcla esté húmeda (15 min). Incorpora el panko, sazona con sal y retira del fuego.
- En una sartén, saltea las cebollas en rodajas con la cucharada de aceite restante a fuego medio hasta que se ablanden, 8 min. Baja el fuego a medio-bajo y saltea hasta que se doren (10 min). Retira la sartén, añade el azúcar y sazona con sal.
- Precalienta el horno a 176° C. Prepara el alioli mezclando en un tazón la mayonesa, el romero o la salvia, el ajo en polvo y el jugo de limón. Sazona.
- Una vez fría la mezcla de champiñones, forma seis hamburguesas de 10 cm de diámetro y 2.5 cm de grosor. Añade más pan rallado a un plato y cubre los lados y el borde. Para darle más color, rocía cada lado de la hamburguesa con aceite en aerosol. Hornea las hamburguesas hasta que alcancen 57° C (20 min), dándoles vuelta a la mitad.
- Añade 1 cucharada de alioli a un trozo de chapata y pon encima lechuga, tomate y brotes de alfalfa. Añade la hamburguesa, cubierta con más alioli, una cucharada de cebolla caramelizada y el pan de la parte superior. Repite la operación con el resto de ingredientes. Basta para seis hamburguesas.
NOTA: Si el panko es demasiado grande para que se pegue, tritúralo con un procesador.
Lamburger (CORDERO)
A diferencia de la ternera, el cordero no necesita estar cubierto de queso o de aros de cebolla para tener un sabor increíble. Esta receta, adaptada de una de Josh Harmon, chef del Victory Social Eatery, en Dallas, realza los sabores frescos de la proteína con pepinillos picantes y tzatziki.
Ingredientes
- ½ cucharadita de ajo granulado
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 450 g de cordero molido
- 4 panes
- ¼ taza de tzatziki
- 1 taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de jalapeños encurtidos
- ¼ taza de cebollas rojas encurtidas
- 2 tallos de eneldo
Preparación
- En un tazón, mezcla el ajo granulado, el pimentón, el comino, 1 ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
- Divide la carne en cuatro hamburguesas iguales. Sazona ambos lados con la mezcla de especias.
- Precalienta una parrilla bien engrasada o una sartén de hierro a fuego medio-alto. Añade las hamburguesas y dóralas hasta que alcancen el punto de cocción deseado (60° C término medio, 3 min por lado). Déjalas reposar en un plato. Luego, tuesta los panes unos 30 segundos.
- Pon sobre el pan inferior una hamburguesa y 1 cucharada de tzatziki, feta, jalapeño y cebolla. Esparce unos tallos de eneldo y cierra con el otro pan. Repite con el resto de los ingredientes. Tendrás para hacer cuatro hamburguesas.
Hamburguesa de camarón
A menos que se frían, los camarones son muy saludables. Tienen muchas proteínas y pocas calorías, y también omega-3. Esta receta, de Brooks Reitz, propietario de Little Jack’s Tavern, en Charleston, rescata un clásico de Carolina del Sur de los menús grasientos de los bares más populares.
Ingredientes
- 680 g de camarones pelados
- 1 clara de huevo
- ½ jalapeño picado fino con las semillas
- ¼ cebolla amarilla picada fina
- ½ cucharadita de especias Old Bay
- 1 cucharadita de perejil
- ¾ taza de pan rallado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 4 brioches
- Lechuga, tomate y mayonesa para servir
Preparación
- Añade al vaso de un procesador de alimentos los siete primeros ingredientes, más un poco de pimienta negra recién molida, y pulsa hasta que estén bien mezclados (sin formar una pasta). Luego, haz cuatro hamburguesas. Reserva.
- En una sartén antiadherente, calienta el aceite a fuego medio. Añade las hamburguesas por tandas, hasta que se doren ligeramente y estén bien hechas (6 min por lado).
- Sírvelas en un brioche tostado y untado con mantequilla, lechuga, tomate y mayonesa*. Basta para 4 porciones.
MAYONESA En un tazón, mezcla ½ taza de mayonesa, ½ taza de nata agria, 1 cucharada de mayonesa, ½ taza de nata agria, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharaditas de rábano picante preparado y 2 cucharaditas de alcaparras picadas.
¿Por qué las amamos?
Segunda Avenida, en el Bajo Manhattan, a principios de los 80: una cafetería, justo antes del mediodía. Hace frío. Una anciana –una de esas ancianas neoyorquinas de casi 100 años que aún viajan en autobús– se sienta en un taburete. El mesero deja caer un menú delante de ella. Y ella lo aparta. “Hamburguesa”, refunfuña. “Café solo”. Puede que sea la orden más perfecta que se haya hecho nunca. Porque una hamburguesa es siempre el pedido correcto. No requiere conjeturas, elimina todo el estrés de decidir. Una hamburguesa significa comodidad y es algo familiar; es apostar sobre seguro en un mundo donde nada lo es. Incluso los sándwiches que hoy en día se llaman hamburguesas —la de atún, la vegetariana, la imposible— tienen esas cualidades. Porque el objetivo de una hamburguesa siempre ha sido hacer feliz a la gente, y nadie puede decirte cómo hacerlo.
Por supuesto, todos tenemos una línea roja que no estamos dispuestos a cruzar, y para mí es la hamburguesa de setas. Colocar un hongo shiitake sobre dos rebanadas de pan no es una hamburguesa. En su libro The Hamburger, Josh Ozersky escribe: “Podría decirse que una de las cosas que nos definen como estadounidenses es nuestra capacidad para reconocer una hamburguesa como un manojo de significados, no solo como un manojo de carne”. Esa definición deja un margen infinito para que cada uno imponga su propio significado y defina qué hamburguesa lo hace más feliz.
Para mí, por ejemplo, es la de Shady Glen, en Manchester (Connecticut): cuatro rebanadas de queso superpuestas que crujen alrededor del pan como alas. O tal vez sean las que preparaba entre semana para mis hijos, en una sartén de hierro fundido, con queso derretido al último segundo y pan tostado. Sí. Eran las mejores hamburguesas, porque eran las que más significaban para mí, y daría lo que fuera por volver a comer una.
—Ryan D’Agostino
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