Hay platillos que anuncian una temporada y el chile en nogada es uno de ellos. Su aparición en los menús marca uno de los momentos gastronómicos más esperados del año, cuando chile poblano, frutas, carne, nuez de Castilla y granada vuelven a encontrarse en un plato que admite distintas interpretaciones sin perder de vista sus raíces.

Esta temporada encontramos propuestas que van desde recetas apegadas a la tradición hasta versiones que cambian carnes, incorporan nuevos ingredientes o llevan el chile en nogada al terreno de la alta cocina. Estas son algunas opciones para comer chiles en nogada, tanto en la Ciudad de México como en una escapada a San Miguel de Allende.

Nuevas interpretaciones de un clásico

Arango

Su versión parte de un relleno preparado con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y especias, acompañado por una nogada en la que aparecen queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. También ofrece una alternativa vegetariana en la que la carne es sustituida por trigo y quinoa.

Dónde: Av. de la República 157, Piso 7, Col. Tabacalera, Cuauhtémoc, CDMX.
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Sendero

El chef Rodrigo Sánchez apuesta por carne de res y fruta de estación, acompañadas por una nogada preparada con nuez pecana, queso crema, queso de cabra y un toque de jerez. El plato se termina con flores de cilantro criollo, que aportan un elemento fresco y aromático.

Dónde: Andrés Bello 29, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo, CDMX.
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Mestiza

Aquí el punto de partida es un chile poblano ahumado y escalfado, relleno con un guiso de carne cocinado lentamente. La nogada se acompaña con reducción de granada, almendra laminada y manzana deshidratada, que suma una textura crujiente al plato.

Dónde: Av. Presidente Masaryk 311, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo, CDMX.
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Memoria viva: respeto por las raíces

Melville

La propuesta busca mantenerse cerca de la receta tradicional y pone especial atención en el origen de sus ingredientes. Utiliza manzana panochera, durazno criollo, pera de agua, nuez de Castilla fresca y granada, productos estrechamente ligados con la temporada del chile en nogada.

Dónde: Blvd. Niños Héroes 1447, Centro De La, 82000 Mazatlán, Sin.

Fónico

Más que limitarse a un solo plato, construye un menú de cuatro tiempos alrededor del chile en nogada y la cocina poblana. La experiencia incluye molote poblano, fideo seco en mole conventual, sopa de flor de calabaza y postres inspirados en antiguas recetas conventuales.

Dónde: Salamanca 85, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
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Para compartir: sabor cantinero y ambiente festivo

Botanero del Bosque

Su chile está pensado para una comida sin demasiadas formalidades y utiliza picadillo de res con cabeza de lomo y frutas de temporada. Todo se cubre con nogada y se termina con granada y nuez pecana.

Dónde: Isabel La Católica 30, Interior R2, Centro Histórico, Cuauhtémoc, CDMX.
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Cantina del Bosque

Su propuesta se mantiene dentro de los sabores reconocibles de la receta: picadillo de res y cabeza de lomo con manzana, durazno y pera, acompañado por una nogada elaborada con nuez de Castilla recién molida. La receta proporcionada por el restaurante también menciona acitrón.

Dónde: 13 de Septiembre 29, San Miguel Chapultepec, CDMX.
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Gran Cantina Filomeno

El chile poblano se tatema para darle un perfil ligeramente ahumado antes de rellenarlo con carne de res y frutas frescas. La preparación se completa con una nogada de queso, crema y nuez fresca.

Dónde: Plaza Río de Janeiro 54, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
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Cantina La No. 20

Una alternativa para quienes buscan acompañar el chile en nogada con un ambiente más animado. Su versión utiliza ingredientes de temporada, nogada tradicional, granada y perejil, manteniendo los elementos más reconocibles del platillo.

Dónde: Andrés Bello 10, Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX.
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Sofisticación urbana y alta cocina

Chambao

Su interpretación combina un picadillo sazonado con una crema de nuez de Castilla de textura sedosa, manteniendo como referencia los sabores de la tradición poblana y el contraste entre notas dulces y saladas.

Dónde: Av. Presidente Masaryk 460, Polanco III Sección, Miguel Hidalgo, CDMX.
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Rosa Negra

Presenta una versión abundante y visualmente llamativa que aprovecha ingredientes locales y una nogada preparada en casa. La propuesta se enmarca claramente en la temporada de celebraciones patrias.

Dónde: Av. Presidente Masaryk, Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX.
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Ajoblanco

Siguiendo una cocina centrada en el producto, mantiene una estructura más clásica: chile poblano relleno de carnes, frutas de temporada y especias, terminado con nogada de nuez de Castilla.

Dónde: Pedregal 45, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo, CDMX.
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Escapadas con sabor: San Miguel de Allende

La Frida

Para quienes quieran aprovechar la temporada como pretexto para salir de la ciudad, esta propuesta utiliza chile poblano tatemado relleno de chamorro de cerdo y frutas de temporada. La información del restaurante menciona también acitrón artesanal. Existe además una versión vegetariana, llamada “Chile en Nogada de la Huerta”, elaborada con quinoa y frutos secos.

Dónde: Av. Sta. Cecilia 1, Col. San Luis Rey, 37727 San Miguel de Allende, Gto.

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Moxi

Desde San Miguel de Allende, su interpretación parte de un relleno de carne de res con frutas frescas y deshidratadas, cubierto con una nogada casera que incorpora el toque particular del chef y se termina con cilantro y granada.

Dónde: Aldama 53, Zona Centro, San Miguel de Allende, Guanajuato.
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El chile en nogada permite pocas medias tintas: hay quienes defienden la receta tradicional y quienes disfrutan descubriendo qué puede aportar una interpretación diferente. Esta selección permite hacer ambas cosas. Desde una cantina hasta una mesa de alta cocina, hay opciones para convertir la temporada en un recorrido gastronómico y, quizá, encontrar un nuevo favorito antes de que los chiles en nogada vuelvan a desaparecer de los menús.

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En la mayoría de los deportes, el resultado depende enteramente de lo que hagan los hombres o mujeres que están en el terreno de juego. La excepción son aquellas disciplinas en las que inciden factores externos como el clima. La pesca deportiva pertenece a estas últimas. Pero no solo eso, aquí también hay un elemento indudable de suerte y, por ende, de paciencia. Eso es lo que descubrimos recientemente cuando acudimos junto con Columbia, la compañía de equipamiento y tecnologías outdoor, a poner a prueba las prendas y calzado de la división Performance Fishing Gear en Cabo San Lucas. Esto fue lo que ocurrió.

Lo primero que hay que decir es que México es un auténtico paraíso. Somos privilegiados porque nuestro territorio cuenta con una extraordinaria diversidad de ecosistemas, climas y sitios que te quitan el aliento. Uno de ellos es Cabo San Lucas en Baja California Sur. Destaca por el contraste visual entre el azul profundo del mar y el terreno desértico. Y hay que mencionar a una de las formaciones rocosas más famosas del mundo: el “Arco”. Fue precisamente en los alrededores de este ícono natural donde tuvo lugar nuestra aventura. 

En estas aguas, donde se encuentran el golfo de California y el océano Pacífico, habita una variedad de especies como atún, dorado y marlin. Pero que vivan aquí no es garantía de encontrarlos. Como mencionaba antes, es ahí donde entra la suerte. Afortunadamente, también la experiencia del capitán juega un rol y nosotros contábamos con un veterano de mil batallas a bordo.

Junto con su tripulación, nos enseñó los fundamentos de la actividad y tuvo el acierto de conducirnos a un área donde pudimos poner a prueba nuestra resistencia en una batalla de 45 minutos con un espectacular marlin rayado. Quizás te parezca difícil de creer si nunca has pescado, pero la adrenalina que se siente cuando finalmente pica un pez y comienza a tirar de una de las líneas es algo extraordinario.

El equipo correcto

No puedes jugar futbol sin tacos y espinilleras (puedes pero no lo harás muy bien y terminarás lesionado). Lo mismo ocurre aquí, solo que el equipo requerido es muy distinto. Primero, el calzado. Debe tener muy buena tracción, estar fabricado con materiales que no dañen la superficie del barco y secarse rápidamente. Eso es lo que ofrecen los Whipray de Columbia.

Quizá te preguntes por qué es tan relevante la tracción. No solo es para que no resbales al caminar por superficies mojadas (importante), sino para que cuando estés sentado en el sitio de honor, el asiento giratorio desde el cual sujetas la caña, puedas colocar tu pie en el borde del barco y sostenerte porque, créeme, un pez que pesa 40 kilos o más tiene mucha fuerza y si no estás en una posición estable, te vencerá sin problema.

En cuanto a las prendas, necesitas cortes y telas que te protejan del sol. Eso es lo primero. Quizá parezca contraintuitivo ya que te encuentras en el mar, pero una camisa de manga larga y un pantalón son tus mejores amigos. Pero no hablamos de cualquier camisa y pantalón, sino aquellos creados específicamente con este propósito: los que pertenecen a la división PFG o Performance Fishing Gear de Columbia.

La camisa Wild Cast Long Sleeve tiene tres características que encontré especialmente útiles: si bien es de manga larga, puedes enrollarla y sujetarla a la altura que requieras; ofrece protección solar UPF 50 y está diseñada para expulsar el sudor a la superficie para que se evapore rápidamente. Por su parte, la Shadowcaster Zero Hoodie lleva esa protección un paso más allá con una capucha y cubrecuello integrados, tecnología de enfriamiento activada por el sudor y orificios para los pulgares que mantienen las mangas en su lugar para una mayor cobertura frente al sol.

El pantalón PFG Pro Guide cumple los mismos propósitos: te protege del sol y te mantiene fresco, pero además repele la humedad y las manchas. Esto gracias a la tecnología Omni-Shield. Aquí algo que quizá no habías pensado si no pescas con regularidad: existe una alta probabilidad de que termines manchado de sangre y que cuando esto ocurra te lamentes por haber arruinado tu ropa. Eso no ocurre con las prendas PFG: simplemente rocía con agua y problema resuelto.

El PFG Challenge

Mientras aprendíamos los fundamentos de la pesca en el barco de medios (léase: principiantes), había dos embarcaciones más en el agua compitiendo por hacerse del trofeo del PFG Challenge 2026 de Columbia. En ambas los tripulantes eran pescadores experimentados que, al igual que nosotros, pusieron a prueba diferentes aspectos de la línea PFG.

La forma en que se define al ganador es pesando lo que consigan sacar los participantes, pero hay que aclarar que no puedes pescar cualquier cosa. Dorado, atún y jurel eran válidos. En caso de sacar un marlin (un “picudo”), tendrían que devolverlo al agua, una práctica conocida como “catch and release” que va en línea con el interés de Columbia por preservar el medio ambiente.

Al final, el ganador se coronó tras haber conseguido un atún de más de 40 kilos. Lo atraparon en los últimos momentos del tiempo asignado a la competencia: 8 horas (te dije que la paciencia era clave aquí). Afortunadamente tanto para los ganadores de la competencia como para el resto de los asistentes, ese atún se convirtió en la cena. Se aprovechó por completo y nos permitió cerrar una jornada memorable.

Lo que aprendimos con este reto

Cualquier oportunidad de entrar en contacto con la naturaleza debe valorarse al máximo. El propósito de nuestras vidas no es pasar todo nuestro tiempo detrás de un escritorio, así que cuando la aventura llama, debemos responder. Lo que sigue es definir cuáles son las necesidades específicas en términos de entrenamiento y equipo.

Con lo primero te ayudamos nosotros. En nuestro sitio puedes encontrar una cantidad casi infinita de rutinas, consejos, protocolos de entrenamiento, etc. En lo que respecta al equipo, acude con los expertos en esa área, con marcas que combinen tecnología con rendimiento y diseño. Cuando se trata de pesca (hiking o trail running también), la opción idónea es Columbia. Explora su sitio haciendo click aquí y si te encuentras en Cabo San Lucas, visita su tienda en Ánima Village, no solo encontrarás las prendas que buscas, sino que podrán orientarte en cuanto a las especies que habitan estas aguas.

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