Aquí está la mejor comida japonesa de la CDMX
Además de deliciosa, la gastronomía japonesa es una buena aliada de tu salud. El mejor lugar para probarla es DEIGO.
No cabe duda de que la gastronomía japonesa es una de las más apreciadas del mundo. Hay muy buenas razones para ello: es deliciosa, cuenta con un buen equilibrio de macronutrientes (más abajo nos metemos de lleno en eso) y ofrece una enorme variedad, de manera que haya algo para todos los gustos.
Pero también es cierto que no todo el sushi que encuentras en la calle o en tu app de delivery merece llamarse así. Hay pocos lugares en México que tengan un verdadero compromiso con la tradición milenaria que define a la gastronomía nipona. Uno de ellos es DEIGO.
Un sitio imperdible
Seguramente lo conoces por su ubicación en la colonia Del Valle. Esa sucursal, la original, se fundó en 1995 y continúa siendo un referente para los foodies de la capital, pero ahora el grupo, liderado por el creador de contenido Luisito Comunica y el experto en comida japonesa y CEO Yoshitake Yanagi, cuenta con siete restaurantes: DEIGO La Casa Principal, cuatro sucursales de Deigo Ramen y dos sucursales de Deigo Sushi.
Acudimos recientemente al espacio que tienen dentro de la torre del Hyatt Regency Insurgentes. En este sitio se encuentra tanto la barra de sushi tradicional como la de ramen japonés. Tuvimos la oportunidad de degustar un omakase (un menú de degustación) mientras conversamos con Luisito y Yoshitake, ambos grandes conocedores de la cocina y cultura japonesas.
Lo primero que debes saber es que en este sitio se toman muy en serio tanto el entrenamiento de los responsables de cocina (en ocasiones vienen chefs directamente de Japón y comparten su conocimiento con ellos y en otras miembros de staff viajan directamente a este país) como la selección de ingredientes. Aquí utilizan sólo alimentos de la más alta calidad, tanto nacionales como importados. Un ejemplo de esto es el wagyu A5 traído directamente desde Japón y con el que nos prepararon el mejor nigiri que hemos comido.
Las recomendaciones
Nuestro platillos favoritos, además del antes mencionado nigiri de wagyu son el portobello usuzukuri (rebanadas de portobello bañadas en vinagreta de soya y trufa) y el maki de atún toro. También tuvimos la oportunidad de probar el ramen y, algo en lo que insiste Luisito es la importancia de que esté bien servido. La porción de cerdo es generosa, a diferencia de otros sitios donde lo que recibes es únicamente caldo. Este último, el ramen, puede encontrarse 24/7 en esta ubicación, de manera que resulta ideal incluso para un antojo a medianoche.
La nutrición
Ahora pasemos a lo relacionado con salud. Los ingredientes principales en la gastronomía japonesa son pescados, arroz y vegetales. Los primeros están llenos de proteínas, además de vitamina D, vitamina B12, omega-3, hierro y selenio. El arroz es un carbohidrato. Esta es la principal fuente de energía del cuerpo (se almacena como glucógeno en músculos e hígado) y es justo lo que necesitas para rendir en el gimnasio. En cuanto a los vegetales, como aguacate (buena fuente de grasa insaturada), pepino y lechuga, cuentan con una variedad de vitaminas y minerales.
¿Es posible abusar del sushi? Claro. Y lo mismo es cierto de cualquier alimento, pero si buscas una comida balanceada, esta es una de las mejores opciones que tienes a la mano. Lo que te garantiza DEIGO es que no sólo comerás bien en el sentido de la nutrición, sino que experimentarás una explosión de sabores y durante el tiempo que dure la comida, se sentirás en la tierra del sol naciente. Esto gracias tanto a lo que se sirve como al diseño arquitectónico del lugar, obra del arquitecto japonés Watanabe Satoru.
Nuestra sugerencia es que visites la sucursal de Insurgentes ya que tienes la opción de probar Deigo Sushi y/o Deigo Ramen en el mismo lugar. Y si quieres aprender más sobre gastronomía, tanto japonesa como de otras latitudes, échale un vistazo al contenido del hombre que lo ha visto todo y narra sus experiencias con lujo de detalle:
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