Esta es la dieta de un peleador de UFC

Al tratar de determinar las comidas de un peleador de MMA, la mayoría de las personas comienzan a imaginar porciones pequeñas de brócoli y pollo en recipientes Tupperware, sin mencionar las calorías y los carbohidratos reducidos a niveles minúsculos. Afortunadamente, al menos para el campeón de peso welter del UFC, Leon ‘Rocky’ Edwards, eso no podría estar más lejos de la verdad.

Jordan Sullivan, nutricionista deportivo de élite para el campeón de peso welter de UFC Edwards, el campeón de peso mediano Israel Adesanya y el campeón de peso pluma Alexander Volkanovski, prefiere alimentar a sus atletas para que puedan ofrecer un rendimiento óptimo. Los resultados hablan por sí mismos. Los atletas de Sullivan están acumulando victorias tras victorias de títulos, mientras que el hombre en sí, que se hace llamar ‘The Fight Dietician’ en Instagram, tiene el respeto de toda la industria.

Edwards retuvo recientemente su título con una victoria en una tercera pelea decisiva contra Kamaru Usman. Hablamos con Sullivan después de la pelea para descubrir cómo come Rocky entre los campos de entrenamiento, cómo reduce peso, las estrategias basadas en evidencia de Sullivan para ganar peso y la razón por la que aconseja a los luchadores que coman jelly beans antes de las sesiones de entrenamiento.

¿Qué come Leon Edwards durante la semana de la pelea?

Sullivan explica que en la dieta de Edwards no se deja nada al azar y no se escatima en gastos. Esto queda claro en el plan de comidas, que no desentonaría en un restaurante de alta gama, con recetas gourmet, dulces e incluso postres (aunque sean de proteína).

“Ponemos mucho esfuerzo en ello. Contratamos a chefs con estrellas Michelin de todo el mundo para que nos ayuden a crear recetas. Y [los peleadores] realmente lo esperan”, dice Sullivan.

La dieta de un peleador de UFC

• Desayuno: omelette, guacamole y frutas
• Snack: licuado con 20g de proteína
• Almuerzo: pavo y verduras
• Snack: pudín de chocolate con proteína
• Snack: licuado de proteína y pudín de chocolate con proteína
• Pre-entrenamiento: 10 jelly beans
• Cena: pollo empanizado y dip
• Postre: bayas mixtas

¿Por qué los Jelly Beans?

El aperitivo pre-entrenamiento de Edwards de 10 jelly beans puede parecer extraño, pero hay una razón por la que se incluyen inmediatamente antes de las sesiones de entrenamiento. Sullivan explica que se los da a sus peleadores para aumentar el rendimiento del entrenamiento debido al contenido de azúcar que induce energía.

“Los dulces o frutas son lo que llamamos ‘carbohidratos de acción rápida'”, dice Sullivan. “Se los damos a los chicos y sé que pueden subir sus niveles de glucosa en sangre con sólo comer cierta cantidad. Cuando llegan al gimnasio y comienzan a entrenar, esa glucosa estará disponible para que sus músculos la usen. Ese es el lado fisiológico de la cuestión”.

Los jelly beans también sirven para el cerebro, además de para el cuerpo. “Creo que un lado que probablemente es aún más importante es el lado psicológico. No estás comiendo sal, no estás comiendo carbohidratos, no estás comiendo fibra”, dice Sullivan. “Tener algo como jelly beans, mangos congelados u otro tipo de dulces o helado para esperar, psicológicamente ayuda mucho a estos chicos”.

“Exactamente cuando le doy los jelly beans a Edwards, observo lo feliz que se ve y luego se va a entrenar. También lo pusiste en un buen estado psicológico.”

¿Cuánto comerá Leon Edwards durante la semana de la pelea?

Cuando se trata de hacer cálculos, el dietista ciertamente no está haciendo pasar hambre a sus peleadores, al contrario, describe un enfoque mucho más moderado para la restricción calórica. Sullivan dice que el peleador del UFC anteriormente se adhería a los siguientes objetivos antes de su pelea con Kamaru Usman:

• Calorías: 2600
• Proteína: 190g
• Carbohidratos: 140g
• Grasas: 145g

Con una disminución moderada en los carbohidratos y calorías, Sullivan dice que la “manipulación de carbohidratos” es su intención final. Según el Instituto de Deporte Gatorade y un estudio de 2013, una pequeña disminución en las calorías (menos del 10%) y una dieta baja en carbohidratos (menos de 50 gramos al día) durante una semana puede resultar en pérdida de peso mientras se mantiene el rendimiento. Algo que habría sido fundamental cuando Edwards se enfrentó a Usman.

¿Cómo pierden peso los peleadores?

A pesar de la presencia de Sullivan, la “bro science” es tan prevalente en la nutrición de los deportes de combate como en el rack de sentadillas de tu gimnasio local, y la pérdida de peso ha sido conocida por involucrar algunos métodos dudosos (ver: diuréticos y sus efectos perjudiciales), que contribuyen a un bajo rendimiento. Sin embargo, el estilo de coaching de Sullivan está lejos de estar desactualizado. Utiliza un enfoque de vanguardia, adaptado individualmente para cada peleador.

“[Durante la semana de la pelea] pierden mucha agua. Y cuando digo mucha, me refiero a al así como el 10% de su peso corporal”, dice Sullivan. “Peso alrededor de 70 kilos, eso quiere decir siete kilos [perdidos en] cinco a siete días”.

Si bien la perspectiva de perder el 10% de nuestro peso corporal en una semana podría parecer atractiva para algunos, el peso perdido no proviene de las reservas de grasa, explica Sullivan: “Una de las cosas más importantes que estamos haciendo para reducir ese peso es que estamos eliminando los carbohidratos como fuente de alimento. Como las personas que han hecho una dieta cetogénica o una dieta carnívora, donde se eliminan los carbohidratos, se pierde mucho peso muy rápido y eso adormece a muchas personas en una falsa sensación de seguridad. Porque estás eliminando el carbohidrato almacenado de tu hígado y tus músculos y ese peso físico retiene mucha agua. Entonces, cuando eliminas los carbohidratos, arrancas todos los carbohidratos almacenados, pero también arrancas toda el agua, por lo que pierdes mucho peso”.

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Los cheat meals favoritos de Leon Edwards

Los cheat meals (o recargas, como también se les conoce) son un tema controvertido entre los entusiastas del fitness, pero Sullivan los incluye en las dietas de sus luchadores para mejorar su flexibilidad. “El cuerpo es como un banco. Si se endeuda, podemos pagar parte de eso. Podemos estratégicamente tener un poco más de deuda sabiendo que podemos darles un poco más de recarga y ponernos al día pero aún estar en ese déficit. Así que realmente me gusta hacer al menos dos o tres comidas relajadas o recargas durante la semana”.

Sullivan continúa: “Encuentro que a algunos atletas realmente les gusta y a otros no. Algunos lo harán, como Leon, solo le gusta hacerlo una vez por semana”.

¿Cómo come Edwards entre los campos de entrenamiento?

Con muchos peleadores que no prestan suficiente atención a su dieta durante las vacaciones, MH estaba ansioso por preguntarle a Sullivan sobre lo que se necesita para mantenerse en un rendimiento óptimo durante todo el año para evitar pérdidas de peso drásticas.

“[Entre campos de entrenamiento] quieres estar comiendo una dieta basada en el rendimiento. Porque las MMA son lo que llamamos un deporte glucolítico, utiliza muchos carbohidratos como fuente principal de energía. Sé que a muchas personas realmente no les gustan los carbohidratos y los avergüenzan. Pero para los atletas que entrenan, son sus mejores amigos porque son prácticamente lo que alimenta tu entrenamiento y tu recuperación después. Entonces, estos tipos tienen dietas muy altas en carbohidratos, altas en proteínas y moderadas en grasas. Sus comidas principales se componen de salmón, arroz, papas, verduras con un poco de aderezo”.

Si subes mucho de peso en las vacaciones, es cuando las cosas realmente malas suceden.

“Porque eventualmente tendremos que volver al campamento de entrenamiento donde tenemos que perder peso. Así que si subes mucho de peso en las vacaciones, es cuando las cosas realmente malas suceden y tienes que esforzar demasiado el cuerpo. Entonces, les damos lo que llamamos calorías de mantenimiento, para que solo mantengan su peso durante las vacaciones y coman una dieta en general saludable para el rendimiento”.

¿Algunos trucos de nutrición para perder grasa y ganar músculo?

Para aquellos de nosotros que solo queremos perder un par de kilos antes de nuestras vacaciones, el uso de estos métodos de pérdida de peso es, por supuesto, una idea terrible. Sin embargo, Sullivan nos dejó algunos de sus mejores (y mucho más seguros) trucos de nutrición para alcanzar nuestras metas fuera del ring:

1/ Ritmo Proteico

“Lo que mucha gente probablemente no ha escuchado, pero probablemente es lo más efectivo, es lo que llamamos ritmo proteico. Y eso es comer proteína cada tres o cuatro horas. Y la razón por la que hacemos eso es porque la proteína es realmente importante para construir ese músculo magro que quieres, y es súper saciante, lo que significa que te mantiene realmente lleno.”

2/ Comer en Volumen

“La cantidad adecuada de fibra es probablemente lo segundo más importante porque, nuevamente, la fibra es muy saciante y hace que las comidas se vean más grandes. Tener esa fibra significa que puedes obtener un volumen de comida mucho mayor. Se llama comer en volumen.”

3/ Hidratación

“El tercer truco es la ingesta de agua e hidratación. Muchas personas tienen hambre y piensan que tienen mucha hambre durante todo el día, pero en realidad solo están deshidratadas. Lo que necesitan hacer es asegurarse de tener una botella grande de un litro con ellos. Si pueden tomar dos o tres al día, de repente verán que muchas de esas ansias de hambre desaparecen”.

Vía Men’s Health UK

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