La Buena Barra: un lugar hecho para celebrar en CDMX
Cortes, coctelería y algo de espectáculo hacen de La Buena Barra uno de esos lugares donde vale la pena alargar la sobremesa.
Hay restaurantes a los que vas simplemente a comer y otros que parecen pedirte una razón para brindar. La Buena Barra CDMX pertenece claramente al segundo grupo. El lugar llama a la celebración desde que pones un pie adentro: por el ambiente, el movimiento de las mesas y una propuesta que entiende que salir a comer también puede ser una experiencia.
Ubicado en Aristóteles 124, esquina con Masaryk, en Polanco, el restaurante tiene espacios interiores, una amplia terraza y áreas que permiten que la experiencia cambie dependiendo del plan. Puedes venir a ver un partido de futbol, celebrar una graduación, reunirte con amigos o incluso tener una comida de negocios. Hay hasta un salón privado en el que puedes cerrar un trato y después celebrarlo.
Un restaurante que invita a quedarse
El servicio establece rápidamente el tono. En cuanto tomas asiento aparecen en la mesa totopos acompañados por una selección de salsas, mientras los meseros se presentan y permanecen atentos durante toda la experiencia. La atención es constante sin volverse invasiva, algo especialmente importante cuando el plan consiste en quedarse un buen rato.
Antes de comenzar con la comida probamos el Ginfluencer, uno de los cocteles de la casa. Está preparado con Tanqueray Bossa Nova, maracuyá y jalea de limón, lleva un toque de prosecco y llega acompañado de una paleta helada para sumergir en la copa. Es fresco, frutal y delicioso, pero también deja clara una de las características que se repetirán durante la comida: aquí la presentación importa.
Nuestra primera entrada fueron unas gaoneras de rib eye con costra de queso y aguacate, una elección que te lleva directamente al terreno que domina la casa. Son perfectas para comenzar a compartir y, sobre todo, anticipan que la carne tendrá un papel importante durante el resto de la comida.
Después llegó el queso flameado con chorizo hecho en casa, servido en un molcajete de piedra bien caliente. El platillo forma parte del menú de entradas de La Buena Barra. Es contundente, reconfortante y perfecto para colocar al centro. El molcajete humeante aporta espectáculo, sí, pero el sabor sigue siendo la razón para seguir regresando la tortilla al queso.
La carne sigue siendo la protagonista
Para los platos fuertes mantuvimos la misma dinámica y pedimos todo para compartir. Primero llegó la costilla de rib eye, una de las opciones de carne del menú de La Buena Barra. Servida sobre una plancha de acero y acompañada por una guarnición de esquites, es uno de esos platos que inevitablemente hacen que todos en la mesa volteen cuando aparecen.
Y aquí aparece quizá uno de los mayores aciertos del restaurante. La Buena Barra sabe que comemos primero con los ojos, pero no utiliza la presentación para esconder una cocina mediocre. Hay fuego, piedra caliente, acero y preparaciones frente a la mesa, pero el producto y el sabor siguen siendo protagonistas. El espectáculo complementa la comida; no intenta sustituirla.
Nuestra segunda elección fue bastante menos discreta: la hamburguesa de Wagyu y foie gras, preparada con carne de Wagyu, foie, cebolla caramelizada y queso Maasdam, acompañada de papas trufadas. Es una combinación deliberadamente excesiva, exactamente el tipo de plato que tiene sentido pedir cuando la comida no pretende ser precisamente austera.
La riqueza de la carne y el foie, el dulzor de la cebolla caramelizada y el queso hacen que cada elemento tenga que competir por un poco de protagonismo. El resultado es una hamburguesa indulgente, de esas que difícilmente pedirías cualquier martes por la tarde, pero que encaja perfectamente con la personalidad de un restaurante concebido alrededor de compartir y celebrar.
El espectáculo funciona cuando también hay sabor
Cuando parecía que ya habíamos alcanzado suficiente nivel de indulgencia, llegó el postre. Elegimos el Red Velvet, que también aparece entre las opciones dulces del restaurante. Aquí vuelve el componente teatral: el esponjoso pan llega recién horneado y el betún se prepara directamente en la mesa, acompañado por palomitas caramelizadas de cajeta.
El contraste de las palomitas con la suavidad del pastel consigue que un postre conocido tenga algo diferente. Pero, nuevamente, el atractivo no depende únicamente de sacar el teléfono para grabar cómo lo terminan frente a ti. El Red Velvet es delicioso por sí mismo, y la preparación en la mesa simplemente convierte el último plato en un buen cierre para la experiencia.
La Buena Barra funciona especialmente bien porque sabe exactamente qué clase de restaurante quiere ser. No pretende esconder su gusto por lo llamativo y tampoco tendría sentido que lo hiciera. Aquí vienes a comer bien, pero también a pasarla bien: a pedir varios platos al centro, probar un coctel, conversar y permitir que la comida se convierta en sobremesa.
Al final, esa es probablemente la mejor forma de entenderlo. En La Buena Barra la presentación importa, y mucho, pero el producto y el sabor siguen siendo la prioridad. El resto —la coctelería, las preparaciones frente a la mesa, el ambiente y ese pequeño componente de show— está ahí para completar la experiencia. Y quizá por eso resulta tan fácil encontrar una excusa para volver: después de todo, siempre habrá algo que celebrar.
Dónde: Aristóteles 124-Piso 3, Polanco, CDMX
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