Nutrición

¿Es saludable consumir atún todos los días?

Esta es la manera de decidir por ti mismo si puedes comer atún todos los días.

Por: Redacción Men's Health

12 marzo, 2024

El atún es una de las fuentes de proteína más convenientes que existen, por lo que fácilmente puede convertirse en la comida preferida de un hombre. Pero, ¿es seguro comerlo todos los días?

La respuesta corta: probablemente. Pero si te equivocas, podrías terminar con envenenamiento por mercurio, lo que puede causar síntomas extraños como sensaciones de hormigueo y pérdida de equilibrio, según el Dr. Michael Gochfeld, investigador del Instituto de Ciencias de la Salud Ambiental y Ocupacional.

“Es probablemente seguro para muchos hombres comer atún todos los días, mientras que algunos hombres podrían experimentar síntomas de toxicidad por mercurio al comer la misma cantidad”, dice la portavoz de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), Lauren Sucher.

Aquí está la complicación: tienes que equilibrar los beneficios de comer pescado con el riesgo del mercurio, teniendo en cuenta el peso de la persona, su sensibilidad al mercurio, el tipo de atún y cuánto riesgo estás dispuesto a correr, dice el Dr. Gochfeld.

Casi todos los mariscos contienen rastros de mercurio, según la FDA. Entonces, la pregunta es: ¿A qué nivel el mercurio se vuelve venenoso?

Ahí es donde se vuelve aún más confuso. Nadie sabe exactamente en qué punto el mercurio pasa de ser inofensivo a tóxico, porque tendrías que envenenar a las personas para averiguarlo, dice el asesor de nutrición de Men’s Health, Alan Aragon.

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La mayoría de los expertos pueden estar de acuerdo en al menos dos hechos.

1. El pescado es bueno para ti. La investigación ha demostrado que puede reducir tu riesgo de muerte por enfermedades cardíacas, dice el Dr. Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Ciencia y Política Nutricional de la Universidad de Tufts. Evidencia emergente pero aún no establecida sugiere que comer pescado también puede ayudar a combatir el derrame cerebral, la obesidad, el deterioro cognitivo, la depresión, el cáncer, los trastornos inflamatorios y el asma. Restringir tu consumo de pescado podría hacer que te pierdas todos esos beneficios.

2. Los riesgos del mercurio han sido exagerados. El mercurio puede dañar los sistemas nerviosos en desarrollo de fetos y niños pequeños, según la FDA. Pero cuando la agencia advirtió a las mujeres embarazadas que limitaran el consumo de pescado con alto contenido de mercurio en 2004, desató un pánico innecesario para todos los demás, dice el Dr. Mozaffarian.

La verdad es que esas advertencias nunca se aplicaron al público en general. Sin embargo, es posible que los adultos sufran envenenamiento por mercurio. Sólo es necesario comer mucho pescado con alto contenido de mercurio para que esto suceda.

Nuestro consejo: casi todos los hombres estarán perfectamente bien comiendo una lata de atún cuatro veces por semana. Si deseas comer más atún, o diferentes tipos de atún, puedes calcular tu límite semanal siguiendo las instrucciones a continuación. Y si experimentas síntomas de envenenamiento por mercurio, generalmente puedes revertirlos comiendo menos pescado o solo pescado con bajo contenido de mercurio, dice el Dr. Gochfeld.

1. Elige tu atún.

*Una porción promedio de 150 gramos (1 lata) de atún claro contiene 18.11 microgramos de mercurio.

*Una porción promedio de 150 gramos de filete de atún podría contener hasta 97.49 microgramos.

2. Divide la cantidad de mercurio del Paso 1 entre tu peso en kilogramos. El resultado es tu dosis de mercurio (en microgramos) por kilogramo para una porción de 150 gramos.

3. Elige un límite de dosis de mercurio de las dos principales recomendaciones gubernamentales. Una es muy conservadora, la otra no tanto.

*Podrías optar por la dosis de la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos, que es lo suficientemente segura para las personas más vulnerables, incluidas las mujeres embarazadas. Esa dosis es de 0.1 microgramos por kilogramo por día.

*O seguir la recomendación de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC), que dice que consumir 0.3 microgramos por kilogramo por día de mercurio supone un riesgo mínimo.

Multiplica tu límite diario elegido por 7 para encontrar tu límite semanal. (Para la EPA es 0.7; para los CDC es 2.1).

Divide tu límite semanal del Paso 5 entre tu dosis del Paso 3 para encontrar cuántas porciones de 150 gramos puedes tener por semana. Si eres un hombre de 80 kilogramos que come atún en lata, podrías comer de forma segura 9.5 latas de 150 gramos según los CDC, o 3.2 latas de 150 gramos según la EPA.

¿Qué atún es el mejor para ti?

En el marco de la presentación de la segunda edición de la campaña A tu lado, reinventando el sabor, de Atún Dolores, que busca dar a conocer los productos y riquezas que se tienen en Mazatlán y todo Sinaloa, hablamos con Jimena González, brand manager de la marca, quien nos comentó que existen muchos mitos en torno al atún. El más popular, el que respecta al contenido de soya que contienen las latas. González aseguró que Atún Dolores es totalmente transparente en su etiquetado y no incluye soya en sus productos. “Busca el sello ‘Libre de Soya’ para verificar que nuestros productos no la contienen”.

Ok, el mercurio no es problema, pero ¿y los conservadores?

González agregó que el atún Dolores no es adicionado con conservadores, contiene sólo ingredientes de origen natural que ayudan a mantener un mejor sabor. “Nuestro proceso de tratamiento térmico denominado como esterilización, ayuda a reducir el contenido de bacterias que pudieran causar deterioro del alimento y con el cerrado hermético, nos ayuda a que nuestro producto se conserva por 4 años, sin adicionar ningún conservador”.