Los ultraprocesados están bien en Navidad
El reconocido doctor Chris van Tulleken vive la mayor parte del tiempo evitando los alimentos ultraprocesados (UPF, por sus siglas en inglés), pero en una reciente entrevista admitió que el día de Navidad es la excepción.
El Dr. Chris van Tulleken es conocido como el médico que alertó al mundo sobre el consumo de alimentos ultraprocesados. Su libro, Ultra-Processed People, se convirtió en un éxito de ventas número uno.
Así que podrías pensar que en su plato de Navidad sólo habría pavo magro y vegetales hervidos. Seguramente no habría espacio para tartaletas dulces envueltas en masa, ¿cierto?
Sin embargo, en una conversación con The Times, Van Tulleken recomendó un banquete más tradicional. “Ve al supermercado de tu preferencia, compra todo en bandejas de aluminio, sácalo del aluminio y mételo al horno. Ten una muy feliz y procesada Navidad”, dijo.
“Es el único día del año en que puedes pasar un tiempo significativo con las personas que amas. No quieres gastarlo en la cocina”.
En su cuenta de Instagram, habló más sobre su postura: “No voy a matarme haciendo todo desde cero en Navidad. Una de las ventajas del sistema alimenticio industrial es que puedo comprar todo ya preparado en bandejas de aluminio en el supermercado, calentarlo en el horno y mentirle a mi familia diciendo que lo hice yo mismo”.
Un problema social
Esta actitud puede sorprenderte, pero no debería. Aunque el Dr. van Tulleken es conocido por crear conciencia sobre lo que comemos, es muy claro en que evitar los alimentos ultraprocesados no debería ser responsabilidad individual.
Si en tu hogar no cuentas con estufa, sólo puedes cocinar con microoindas, tus opciones son limitadas. “Y muchas personas, si no tienen coche, no pueden ir fácilmente a un lugar donde puedan comprar algo que no sea ultraprocesado. No pueden comprar comida real porque están comprando en la tienda de la planta baja de sus edificios”, dijo a The Times.
Incluso quienes tienen privilegios y pueden cocinar comida casera encuentran difícil evitar los alimentos ultraprocesados, añade. “Mi grupo de investigación en el University College London acaba de realizar una modelización con la Organización Mundial de la Salud, y podemos demostrar que, usando sólo calorías, grasas, sal y azúcar, el 99% de los alimentos exceden las propias directrices.
“Algunos alimentos que aseguran ser saludables, simplemente no lo son. Siguen teniendo altas cantidades de sal, azúcar o carbohidratos. El problema es que, para muchas personas, es la mejor comida que pueden permitirse”.
Marketing malintencionado
El Dr. van Tulleken profundizó más en cómo el panorama alimenticio está diseñado para que dependamos de los alimentos ultraprocesados en su reciente documental, Irresistible, que examinó si la falta de fuerza de voluntad es realmente culpable del exceso de comida.
Descubrió que las marcas diseñan los UPF con trucos psicológicos oscuros para mantenernos regresando por más. Por ejemplo, el tubo de Pringles fue diseñado específicamente para ser ligeramente más pequeño que tus manos, imitando la sensación de “forrajear”, lo que desencadena una parte de nuestro cerebro evolutivamente programada para seguir buscando más.
“A mediados de los años 70, la obesidad comenzó a aumentar en todos los grupos, simultáneamente. Si dices que la fuerza de voluntad es responsable, lo que estás diciendo es que todos estos grupos de personas simultáneamente perdieron la responsabilidad moral”, explicó Van Tulleken en el programa.
“Y eso no es plausible. Algo más le pasó a nuestra comida a mediados de los años 70 que la hizo irresistible.
“Las compañías de alimentos comenzaron a darse cuenta de que si usaban procesos científicos de desarrollo adecuados, podían vendernos mucha más comida”.
¿Qué hay en su plato esta Navidad?
Pero volviendo a la Navidad. No siendo fanático del pavo, el Dr. van Tulleken disfrutará de pollo junto a sus delicias envueltas en aluminio. Y su mensaje es claro: si pasas el día comiendo Pringles y carnes procesadas, no te preocupes.
Vía Men’s Health UK
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