La mejor receta para obtener lo que necesita dentro y fuera del gimnasio
El chef David Shim prepara esta deliciosa combinación de arroz, costillas de res marinadas y pepinos en vinagre. Sigue su ejemplo.
Cuando tenía veintitantos, David Shim quería dedicarse profesionalmente al futbol. Luego, una visita al Culinary Institute of America lo hizo cambiar el balón por la cocina. Tras graduarse de esa institución en 2007, Shim trabajó en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York y continuó ejercitándose. “Realizar actividad física regularmente no sólo ayuda a mantener mi cuerpo en buen estado, sino que tiene un impacto significativo en mi capacidad mental”, explica. Ahora, es el chef ejecutivo de Cote, un restaurante coreano que tiene sedes en Manhattan, Miami y Singapur. Su ajetreada agenda a veces le complica comer lo que desea, pero hace lo posible por consumir proteínas, vegetales y carbohidratos en cada plato. Esto último, explica, es especialmente importante ahora que se acerca a los 40 y tiene otro objetivo en mente: correr maratones.
Galbi con vegetales
Para preparar este platillo tradicional de la gastronomía coreana, Shim emplea un corte de res que está repleto de sabor, lo marina con una mezcla dulce de soya y lo coloca en la parrilla para darle la cocción perfecta.
Ingredientes:
- 1 kg de costillas de res sin hueso, cortadas en pedazos de 2.5 x 5 cm
- ¾ de taza de salsa de soya
- ½ cebolla amarilla, picada
- ½ pera asiática, pelada y picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de jengibre, recién picado
- ½ taza de azúcar moreno
- ⅓ de taza de mirin (un tipo de sake dulce)
- ⅓ de taza de jugo de naranja recién exprimido sin pulpa
Instrucciones:
- Coloca la salsa de soya, cebolla, pera, ajo, jengibre, azúcar, mirin, jugo de naranja y ¾ de taza de agua en la licuadora. Licúa hasta formar una mezcla homogenea y cuela.
- Cubre las costillas con la mezcla en un contenedor grande. Cubre y refrigera durante por lo menos 6 horas.
- Precalienta la parrilla. Luego, coloca las costillas ahí y ásalas, añadiendo un poco de la salsa ocasionalmente. Cocina 2 a 3 minutos por lado. Sirve con vegetales (abajo la receta) y arroz. 4 porciones.
Extra: Prepara los Vegetales
En este ejemplo, usamos pepinos, pero al chef Shim también le agradan el hinojo y el rábano.
En una olla, coloca 1 ¼ de taza de vinagre de arroz, ¾ de taza de azúcar blanca, 2 cucharadas de agua, ½ cucharada de sal y ½ cucharadita de cúrcuma (opcional) y lleva a ebullición. En un tazón grande, coloca 1 kg de pepinos en tiras. Coloca la mezcla encima y deja que todo se enfríe. Cubre y refrigera durante toda la noche. 8 porciones
Créditos adicionales:
Styling de alimentos: Simon Andrews. Styling de props: Paige Hicks. Fotos cortesía del sujeto (cocinando, corriendo). Robert Schaufeld (tenis).
Este artículo apareció publicado en la edición de abril 2024 de Men’s Health México y Latinoamérica.
